魚腐是一種美味可口的傳統菜肴，屬于粵菜。魚腐是金黃色的，柔軟可口，香氣濃郁，適合湯和燉。適合于大小宴會。是廣東省羅定市的特產，是廣東，香港和澳門的常見食品。廚師將打碎的魚打成糊狀，然后與玉米淀粉，蛋黃汁和水攪拌。將其制成乒乓球狀，然后在熱油中炸至金黃色。因為它和豆腐一樣光滑，所以被稱為魚腐，常拌以湯粉面一起食用。

　　加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食 鹽、水等調味料，反復攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然后捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。

　　在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟;魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，制作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。

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